Ricette a base dei prodotti caseari tipici della Puglia
Le interpretazioni gastronomiche dello chef Luigi Pugliese a partire dai nostri formaggi.
Raviolo ai formaggi
Tacos Silano
Mazzancolla & Stracciatella
Cestini di pane e Stracciatella
Barbecue di pasta e Mozzarella
Mozzarella in fiore
Bouquet di chips e Burrata
Cardoncello gratinato & Spizzico
Gyoza di Burrata affumicata
Zuppa di zucca e funghi cardoncelli, mini spizzico infornato e crostini di pane all’aglio
Spaghetti aglio olio peperoncino e burrata al tartufo con panfritto alle acciughe
Burger di verdurine e giuncata, pomodorini scottati, maionese di carote
Mini brest farcito con mousse alla ricotta, limone e cioccolato fondente con caramello salato
Tartare di vitella, burrata affumicata, tajin e lamponi
Piattella alla griglia in brodo di pollo e cicorielle spontanee
Patata cotta sotto sale, stufato di broccoli, salsiccia e burrata
Soffice di barbabietola e patate con zenzero e Caciocavallo Silano D.O.P.
Melanzana al cartoccio, insalata di fagiolini marinati alla menta e cacioricotta
Riso, crema di fave, olive pestate e Caciocavallo Silano D.O.P.
Raviolo di pasta sfoglia con treccia di mozzarella alla pizzaiola
Orecchiette al pesto di pomodoro San Marzano e noci, con stracciatella affumicata e capocollo di Martina Franca
Bauletto di verza ed orzotto mantecato al caciocavallo silano D.O.P.
Burratina affumicata farcita con bietole, aglio olio e peperoncino
Carciofo al vapore, fiocchi di stracciatella di burrata e gamberi scottati
Costoletta di agnello e crema di burrata al tartufo
Fiore di Zucca lardellato farcito con cereali verdurine e fonduta di caciocavallo silano D.O.P.
Giuncata alla milanese, panatura di taralli al finocchietto e maionese di sedano
Insalata invernale e burrata al tartufo
Lasagna di lonzino al caciocavallo silano D.O.P. e cicorielle di campo
Lingotto di melanzana alla parmigiana
Mela al forno e pecorino Gran Murgiano caramellato
Mezze maniche con crema di piselli, salsiccia e burratina affumicata
Millefoglie di pane con rape, funghi alla brace e burrata classica
Piattella di scamorza affumicata alla boscaiola
Piattella di scamorza affumicata caldo/freddo
Purè di fave con burrata classica e fichi secchi
Risotto ai crostacei e giuncata
Spaghettoni al pesto di pecorino Gran Murgiano, pomodori invernali con quinoa e burrata classica
Spiedino di mini spizzico di scamorza affumicata, funghi e pomodori sott’olio
Strascinate di grano arso, crema di topinambur, funghi e mini spizzichi di scamorza affumicata
