Cestini di pane e Stracciatella

01 Sbollentare i piselli in acqua. 02 Rosolare i piselli con poco olio e del cipollotto tagliato molto sottile. 03 Aggiungere un mestolo di brodo e far cuocere con coperchio. 04 Cuocere i piselli fino a renderli teneri. 05 Farli raffreddare e aggiungere un cucchiao di Stracciatella. 06 Condire con sale e pepe e frullare facendo incorporare aria, sino a rendere il composto setoso aggiundendo del brodo per raggiungere la giusta consistenza. 07 Sistemare le fette di pancetta in un piatto e scaldarle al microonde con modalità grill per renderle molto croccanti. 08 Predisporre 2 fette di pane per ogni singolo stampo01, eliminare la parte in eccesso, ungerle con l’olio e passare in forno per renderle croccanti e dorate. 09 Con un sacchetto da pasticceria farcire con la mousse di piselli ciascuna tartelletta. 10 Farcire con una forchetta di Stracciatella e completare con la pancetta croccante e l’insalatina di germogli freschi.

Servire in: Alzatina