Costoletta di agnello e crema di burrata al tartufo

Per 4 persone

  • 4 costolette di agnello
  • 4 cuori di lattuga
  • 4 teste di fungo
  • 4 piccole patate
  • 1 burrata al tartufo
  • Sale e pepe (q.b.)

Cuocere al vapore le lattughe e metterle da parte. Tagliare la burrata e dividere la stracciatella dalla panna. Chiudere in piccoli cartocci di stagnola le patate e cuocerle in forno per 40 minuti a 200°. Rosolare in padella le costolette ed unirvi le teste di fungo un piccolo ciuffo di timo e regolare di sale e pepe. In un piatto piano caldo, sistemare il ciuffo di lattuga, la patata (precedentemente tolta dal cartoccio e condita con sale e pepe) e la stracciatella di burrata al tartufo. Sistemare l’agnello e il fungo e condire con la panna della burrata tenuta da parte.

Un piatto invernale in tutta la sua essenza.