Gyoza di Burrata affumicata

01 Versare nel bicchiere di un mizer la farina ed il sale, quindi aggiungere a filo l’acqua facendola incorporare per bene. 02 Impastare sino a quando il composto non viene via facilmente. 03 Dare la forma di una pagnotta e far riposare la pasta coprendo con un foglio di pellicola trasparente. 04 Nel frattempo infornare una dozzina di pomodori (ciliegino) lavati, tagliati a metà e conditi con un pizzico di sale un pizzico di zucchero e olio all’aglio, a 120° per ca 20 minuti. 05 Stendere l’impasto preparato con un mattarello e ricavare 8 dischi uguali aiutandosi con uno stampo circolare. 06 Farcire ciascun disco con della Burrata affumicata i pomodorini infornati e dei germogli di basilico. 07 Chiudere i ravioli, spennellando con acqua fredda i bordi e pizzicandoli tra loro dando la classica forma del gyoza. 08 Tostarli in padella con un filo di olio di semi di girasole ottenendo una gradevolissima crosta, e a fiamma ancora alta versare un mestolino di acqua e coprire rapidamente con coperchio per ottenere una cottura perfetta, croccante fuori e morbida all’interno. 09 Servire ancora caldi accompagnati da una ciotola di pesto di basilico.

Servire in: Ciotola