Ingredienti per 4 mini porzioni
- 8 fogli di pasta fresca all’uovo 10cm per 10cm
- 100g ricotta fresca
- 200g Scamorza affumicata
- 200g dadolata di ortaggi (carote, zucchine, melanzane)
- Basilico
- Sale QB
- Pepe QB
- Olio evo QB
Salsa di peperoni:
- 1 peperone rosso
- Sale QB
- Pepe QB
- Olio evo QB
Fonduta di caciocavallo:
- 200 gr latte
- 100 gr panna fresca
- 250 gr Caciocavallo Silano DOP grattugiato
Preparazione
01 Sbianchire la pasta e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. 02 Saltare in padella con un filo di olio e qualche rametto di timo le verdurine e salare. 03 Mescolare in una ciotola la ricotta, le verdurine e la Scamorza affumicata tagliata a piccoli cubetti, aggiungere qualche fogliolina di basilico. 04 Comporre pertanto i ravioli e cuocerli in forno caldo a 180°C per poco più di 5 minuti. 05 Abbrustolire 1 peperone rosso sulle fiamme, dopodiché privarlo della buccia e tagliarlo in quarti. 06 Eliminare i semi e frullare aggiungendo olio evo sale e pepe. 07 Riscaldare i liquidi senza portarli ad ebollizione, quindi versarvi il Caciocavallo Silano DOP e cuocere lentamente a bagnomaria sino ad ottenere la classica consistenza da fonduta, regolare di sale. 08 Assemblare il piatto, poggiando subito i ravioli e poi spennellando le salse a fantasia creando il giusto contrasto di colori. 09 Completare con germogli di basilico fresco.
Servire in: Piatto piano
El Mulo
Ingredienti
- 50ml Tequila Altos Blanco
- 30ml lime
- 15ml orzata
- 3 gocce tabasco
Preparazione
01 Raffreddare un tumbler basso. 02 Prendere uno shaker ed inserire al suo interno tutti gli ingredienti. 03 Colmare di ghiaccio, shakerare vigorosamente per 12 secondi circa. 04 Filtrare con uno strainer ed un colino direttamente nel bicchiere. 05 Aggiungere un grande blocco di ghiaccio o ghiaccio a cubetti. 06 Guarnire con foglie di menta.
Bicchiere: Tumbler basso
Garnish: Menta
%Alc: 14%
