Per 4 porzioni
- 200g riso acquerello
- 200g scampi-gamberi-cicale
- 50g di giuncata
- Scorza di limone (q.b.)
- Essenza di basilico (q.b.)
Preparazione
Tostare il riso senza alcun grasso. Sfumare con vino bianco e bagnare con brodo per tre volte il peso del riso. A tre quarti di cottura aggiungere i crostacei tagliati a pezzetti e poi mantecare con piccoli dadi di giuncata e scorza di limone. Dosare l’essenza di basilico e versare nel piatto di portata. Guarnire con altri dadi di giuncata ed erbette o fiori edibili.
Una preparazione al femminile.
