Risotto ai crostacei e giuncata

Per 4 persone

  • 200g riso acquerello
  • 200g scampi-gamberi-cicale
  • 50g di giuncata
  • Scorza di limone (q.b.)
  • Essenza di basilico (q.b.)

Tostare il riso senza alcun grasso. Sfumare con vino bianco e bagnare con brodo per tre volte il peso del riso. A tre quarti di cottura aggiungere i crostacei tagliati a pezzetti e poi mantecare con piccoli dadi di giuncata e scorza di limone. Dosare l’essenza di basilico e versare nel piatto di portata. Guarnire con altri dadi di giuncata ed erbette o fiori edibili.

Una preparazione al femminile.