Per 4 porzioni
- 250g di spaghetti
- 2 cucchiai di quinoa rossa lessata
- 1 burrata classica da 200g
Per il pesto:
- 10 pomodori invernali
- 1 manciata di pecorino Gran Murgiano
- 2 cucchiai ricotta fresca
- Succo di limone
- 10 foglie di basilico
- 2 cucchiai di mandorle pelate
- 1 spicchio di aglio
- Olio evo
Lessare i pomodori per un minuto appena e raffreddare. Pelare e privare dei semi. Mixare la polpa dei pomodori con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un pesto, col quale condire la pasta. Porzionare in un piatto e completare con la quinoa ed i ciuffi di burrata classica.
Un piatto invernale di grande personalità, giocato sul contrasto tra la fresca delicatezza della burrata e il sapore deciso del pesto.
